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寻味聊城|阳谷篇——每一种美食都让你回味无穷

2021-08-20 13:42:40  |  来源:文旅聊城  |  作者:  字号: T   T

 

 
 

  大运河上,南有苏杭,北有临张。“张”就是阳谷县的张秋镇。彼时各方商贾云集,八面美食荟萃,阳谷县的名吃尤其多。

  阳谷县的美食不仅多而且味道美,每一种美食都各有特色,看了让人垂涎欲滴,吃过让人回味无穷。

  阳谷肉饸

  在阳谷众多的美食中肉饸可以说是比较受欢迎的一道。传统的肉饸是羊肉馅子的,将新鲜的羊肉剁成肉泥之后加入粉条和各种佐料等喂养好,然后和面,将馅子包裹起来做成肉饸。这种肉饸和其他地方的不太一样,其最大的特点就是用的花椒面比较多,咬上一口那种花椒的味道麻麻的恰到好处,与鲜美的羊肉馅、粉条融合之后那味道别提多香了。

  阳谷蒸碗

  阳谷蒸碗顾名思义就是将各种菜品上笼屉蒸,其做法是将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子,盛在一只只碗中,加葱、姜末及花椒面,上蒸锅蒸至极烂,骨肉脱离,取出后反扣在大碗里或者汤盘中,浇上用醋、酱油、骨头汤兑制的沸汤,淋上几滴香油,撒上香菜末,吃起来,软烂脱骨,味入肌里,咸酸扑鼻,齿颊留香,令人久久难忘。

  五更炉熏鸡

  五更炉熏鸡可是阳谷美食中地地道道的一道硬菜,是佐酒的佳肴。五更炉熏鸡,秉承传统工艺,八百年的熏制秘方,以优质的乡村草鸡为原料,精选20种天然中草香辛料腌制,烟熏,真空包装,杀菌等工序精制而成。鸡肉质细腻,色泽金黄、味道芳香入骨,闻之熏香浓郁,食之颊齿留香。

  琉璃丸子

  “琉璃丸子”这道菜,在阳谷民间喜庆宴席中都少不了。它的做法与众不同,而且往往以此菜来评价厨师技术的高低。此菜不加任何发泡剂,纯用淀粉的糊化原理加工而成,待丸坯炸成金黄色,放入熬制好的糖液中颠翻均匀,冷凉后盛入盘中,犹如颗颗珍珠落玉盘,玲珑剔透,金光闪闪,入口酥脆香甜,令人口舌生津。

  布袋鸡

  布袋鸡为阳谷城内北街张家世代相传,其做法独特,整鸡脱骨,将五脏抽去,腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿,脖颈装入水氽丸子,鸡蛋煮熟剥皮放于腹后,加料物蒸煮,清蒸后汤白如奶,称奶汤布袋鸡;过油蒸汤呈红色,称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝),无骨完整背丰满,吃时用筷轻一按,当众即可下鸡蛋”,故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。

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