葱油酥饼
主面团资料：面粉250克，温水160克阁下。油酥资料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。配料：香葱、盐。
做法：
1)主面团中的面粉用温水揉至滑腻（面只管即便和的软一些）。
2)盖湿布醒20分钟。
3)醒面的同时制造油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗透油中。
4)撤除油中的一切调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时筹备葱花。 5)把面团朋分成三份。取一份面团擀成大薄片。
6)在面片外面刷一层油酥，撒上过量的盐和香葱碎。
7)把面片象折扇子同样折叠起来，或宽或窄，不需要太划一。
8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9)卷好后，把扫尾处压在面团上面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时刻能够继承制造下一份面团。
10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一壁微黄，在另外一外面刷油后翻面。
12)中央迁移转变面饼使其受热平均，每次翻面都刷大批油，如许煎出的饼会异常油润香酥。
红豆酥饼
质料：低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅过量。
做法：
1)油皮，油酥分离和成面团。醒面20分钟。
2)分红等量的小分，油皮裹上油酥收口擀长。
3)卷起来醒一会，再擀开。反复两次擀圆，包上红豆。
4)收口用手掌压扁，刷上鸡蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤30分钟。
海带丝酥饼
食材：面粉400g、干海带丝50g、油过量、盐过量、五香粉过量
做法：
1)海带丝放入碗中泡发至软。
2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火。
3)逐步倒入面粉中。
4)敏捷搅拌平均，等于油酥。
5)面粉用冷水和成面团，搓揉至外面发光，饧15分钟。
6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上大批盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实。 7)刷上油酥。
8)再撒上泡发好的海带丝。
9)卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指轻轻往长扯。
10)压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄便可。
荠菜油酥饼
食材：面粉400g、荠菜80g、食油过量、巴西烤肉料过量、盐过量。
做法：
1)筹备好荠菜、烤肉料。
2)面粉加水亲睦，揉匀成滑腻面团。
3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用。
4)面粉分红两份。取一份擀开成大片。
5)抹上油酥,撒上荠菜末。
6)从一端卷起。分红多少份。
7)做成小圆饼胚。
8)锅热，抹上一层油，放入饼胚。
9)小火煎制两面焦黄便可。
香酥肉饼
食材：面粉250g、肉馅300g、油过量、盐过量、酱油过量、胡椒粉过量、葱花过量。
做法：
1)把面粉加温水和成柔嫩适中的面团，松懈10分钟。
2)分红适中的剂子，擀成大饼。
3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。
4)把肉馅铺匀，留出一点处所不铺肉馅。
5)用刀把画黑线处所堵截。
6)用刀切开双方，再依照图片折叠起双方来。
7)把折好的处所翻下来，再折双方。
8)再翻下来。双方再折下来，轻轻按扁。
9)煎锅滴入大批油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。
10)煎至两面金黄，出锅。
手撕饼
食材：面粉300g、食用油过量、香辣粉过量。
做法：
1)面粉参加过量的水，和成较软的面团，面团的软硬水平如图，轻轻能拉长面团。 2)面团盖湿布饧10分钟阁下，放置在撒有面粉的面板上，朋分成小份备用。
3)将朋分好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
4)放入大批香辣粉和食用油。
5)将香辣粉和食用油涂抹平均，而后像折纸扇同样平常，将面皮折叠起来。
6)将折叠好的面皮从一端开端，逐步卷起，将最后的尾巴塞进面团里便可。
7)将卷好的面团粘面粉，按扁。
8)擀成大小相当的饼胚备用。
9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。下入擀好的饼胚烙制。
10)一壁煎至金黄，翻面煎另外一壁。
11)翻面煎的时刻，让锅铲不绝的敲打饼皮，让全部饼变的酥松。
早饭酥饼
食材：面粉250g、油过量、盐过量、生菜过量。
做法：
1)面粉参加盐揉成团。
2)盖上湿布醒上20分钟。
3)生菜切碎。
4)将醒好的面团擀成长方形。
5)面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶。
6)顺次卷起。切成小段，横切面压扁。
7)平底锅中放入过量的油，将压扁的饼煎至两面金黄。
8)用小铲子将面饼铲得疏松些便可。
咖喱油酥芝麻饼
食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐过量、黑芝麻40g
做法：
1)面粉用温水亲睦、揉透成稍软些的面团。
2)咖喱粉参加食油、盐、面粉调成油酥备用。
3)面团分红三小块。分离擀成大的面皮。
4)抹上咖喱油酥。
5)从一端卷起。切成多少小段；捏紧两端。
6)扭几下。压成圆饼状并一一擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。
7)锅中抹上一层油，放入饼胚；煎至两面焦黄，装盘食用。
马铃薯酥饼
食材：马铃薯100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。
做法：
1)筹备好马铃薯、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。
2)红糖、黑芝麻粉加大批食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料。
3)马铃薯去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟。
4)叮熟的马铃薯压成泥状。
5)参加玉米淀粉。
6)马铃薯泥与淀粉充足拌匀，稍凉，参加鸡蛋，拌匀。
7)参加沸水，和匀、揉透。
8)亲睦成滑腻面团，软硬要适中。
9)分红小剂子。
10)捏成面皮状，包入馅料。
11)包好的马铃薯泥，压成小饼状。
12)放入锅中，用小火煎制。 13)煎至马铃薯酥两面微黄便可。
芝麻酥饼食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻过量、葱花过量、盐3g、玉米油200g、沸水100ml、冷水70ml。
做法：
1)筹备好质料，两份面粉分离称好。
2)锅中烧开水。
3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。
4)手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成滑腻的面团，松懈30分钟。
5)油酥中的油倒入锅中加热。
6)加热到160度阁下后倒入油酥中的面粉中。
7)混杂平均放凉即成油酥。
8)松懈好的面团切成小剂子。
9)取一份面团用手指将面团放开延长成圆形面片。
10)平均的抹上油酥。
11)撒上葱花。将面片卷成长条装。
12)顺次卷好后松懈10分钟。
13)松懈好后，将长条再搓的更修长，从一边绕成螺旋状。
14)顺次做成螺旋状后，再松懈15分钟。
15)将螺旋状面团压扁。
17)在面团外面蘸满白芝麻，用手压紧。
18)锅中放大批油，将蘸芝麻的一壁朝下放入锅中。
19)小火烙至一壁金黄后翻面。
20)两面烙至金黄便可。 |
