辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
【制作方法】
第一步：准备熟芝麻，生抽，老抽，八角，蒜，姜，葱，干辣椒，料酒，砂糖，花椒，鸡肉，备用
第二步：干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切小粒
第三步：鸡肉用葱姜蒜，料酒，酱油，盐，腌制10分钟
第四步：加热有过，8成热，倒入鸡块，炸至金黄色
第五步：捞出控油，备用
第六步：锅中留底油，小火煸炒葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味
第七步：倒入料酒，酱油，砂糖，翻炒均匀
第八步：最后放入葱段炒均匀，出锅前撒上白芝麻，成盘
营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
