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“冻儿”烟台人过年饭桌上的必备菜

2022-01-18 10:01:32  |  来源:烟台市文化和旅游局  |  作者:  字号: T   T

 

 
 

  打冻儿是烟台人迎年的一项重要习俗。腊月天寒地冻,便于食品存放。人们将富含动物胶原蛋白的猪皮、鸡皮或鱼皮等熬制一番,待其自然冷却,就成了原汁原味的皮冻儿。

  1.猪皮冻儿

  猪皮冻儿是烟台人过年待客的一道招牌菜,把收拾干净的猪皮、猪蹄、骨头、公鸡等下锅煮,捞出骨头、鸡腿肉等,撇出浮油,仅留下清汤。再将煮熟的蹄骨等回锅,加盐、酱油、大料等调料,用清汤炖,把炖好的浓汤放到自然冷却,就打出香喷喷的猪皮冻儿。

  2.鱼皮冻儿

  在烟台的沿海人家还有打鱼皮冻儿的习俗,将一捺左右的廷巴鱼肘儿(指去掉头的廷巴鱼片)买回家,剁成块儿浸泡。预先浸泡好一些黄豆,待其膨胀。选些白菜帮子,切成小碎块。在锅内添水,放廷巴鱼块,加进黄豆、白菜块儿,加酱油、大葱、桂皮、大料、茴香、豆蔻等,熬出来的汤冷却,就成了别有风味的鱼皮冻儿。

网络编辑:BJ006
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